Bulgarian (BG)
Оцетът със сигурност попада сред най-често използваните овкусители за приготвянето на салати и вкусни гозби. За да е възможно възползването от лечебните му свойства в максимална степен, познати още от древността, е необходимо да бъде оставен да отлежи в специални бъчви от дъб, както и да не е преминавал през пастьоризиране.
Съществува широко разнообразие от оцет, които се използват в определени случаи. Различаваме ябълков, оризов, балсамов, орехов, смокинов, малинов, а също и ароматизиран оцет с карамфил и канела.
Познаване на видовете оцет
Балсамов оцет
Бидейки продукт на италианската лоза, или ако трябва да си служим с конкретика, получаваният от района на Моден оцет изисква бранете на гроздето да се извършва в момента на пълното му узряване. Методиката на намачкване е същата като на виното.
При първите сигнали на процеса ферментация е необходимо извлечената шлира да се филтрира. Полученият концентрат се излива за предпочитане в по-дълбоки бъчви от дъб, където се оставя да отлежи.
Балсамовият оцет се отличава със значително по-мекия си вкус и аромат - притежава леко сладникава нотка, за разлика от останалите видове, за които по-киселият вкус и аромат служи като еталон.
Намира приложение в кулинарната промишленост при приготвянето на глазирана ряпа, мариноване, различни десерти с карамел и прочее. Балсамовият оцет още възпрепятства желирането на сосове от постни и по-тлъсти меса.
Няколко капки са напълно достатъчни за придаването на неповторим вкус на гозбите ви.
Ябълков оцет
Здравословен и високо ценен продукт заради безбройните си полезни качества, ябълковият оцет намира непрекъснато приложение у нас при овкусяването на салати, супи и така нататък. Представлява богатство от витамини, минерали (фосфор, бор, сяра, флуор, калций, желязо), съществени киселини и значително количество ензими, притежаващи терапевтични характеристики.
Благодарение на високото си съдържание на есенциални ензими, ябълковият оцет може да се използва като страхотно антибактериално средство. При умерена дозировка не предизвиква стомашни киселини. Напротив - оказва изключително благотворно въздействие върху храносмилателния тракт, играйки същевременно ролята на балансьор на киселинността в стомаха.
Ябълковият оцет е познат с лечебните си свойства - 1 с.л оцет, разредена с чаша вода на гладно неутрализира спазмите в стомашно-чревния тракт, възпрепятства задържането на газове, както и стимулира дейността на храносмилателната система.
За целите на отслабването ябълковият оцет върши чудеса. Освен че неутрализира някои патогенни микроогранизми, той стимулира метаболитните процеси в организма.
Високата си концентрация на магнезий и калий е от съществено значение за облекчаване на мускулни крампи.
Ябълковият оцет е още високо ценен заради свойството си да ликвидира калция, отлагащ се върху ставите, което го превръща в невероятно ефективно природно средство при ревматизъм.
За целите на кулинарията използвайте пестеливо ябълковия оцет заради сравнително по-киселият си вкус и аромат
Външни приложения:
- при болки в гърлото чрез инхалации
- за възстановяване жизнените сили на организма - подгответе ваната и добавете 2 чаши от лечебния оцет, както и шепа морска сол.
- при главоболие - използва се за масажиране на слепоочието
- при мускулни крампи
- при изкълчвания
- при интензивни кожни сърбежи - засегнатият участък се третира с памучен тампон, леко навлажнен с оцет
- за промиване на рани
- при слънчеви изгаряния
Оризов оцет
Тази разновидност на оцета се получава от пълнозърнест ориз; силно се препоръчва за подправяне на храни, богати на нишесте. Такива са например пастата, бобовите култури, табуле, картофени салати, ястия с ориз и прочее.
В оризовия оцет са съсредоточени специални ензими, които спомагат за по-лесното усвояване на именно тази група храни, чиято задача се усложнява при използването на някои от останалите видове оцети.
Подобно на балсамовият, оризовият оцет притежава по-мек вкус, което го превръща в характерен овкусител за азиатската кухня и силно предпочитана алтернатива за маринати.
Азоматизиран оцет
В тази група несъмнено попадат ореховият, малиновият, смокиновият и други комбинирани оцет, които се получават от бяло вино и оцет. Този микс от аромати довежда до получаването на един много приятен продукт, отличим със спецификата на вкуса си, който намира приложение при овкусяването на салати.
Ореховият оцет подобрява вкусовите качества на всяка една цветна салата, богата на орехи, включително и на високо цененото орехово олио.
Оцетът от смокини пък е страхотен избор за заливки и салати със сирене и участие на смокини.
Оцетът с аромат на канела, или още познат като оцетът от Банюл, представлява отлично решение за овкусяване на салати, сервирани към различни месни ястия.
