Въглехидрати

Въглехидратите са главният източник на енергия за нашия организъм. Те се съдържат главно в растенията.

Въглехидратите биват:

• Монозахариди - най-простите захари, които се усвояват при храносмилането, включително глюкозата, която се среща в почти всички плодове, фруктозата, която се намира в сладките плодове и галактозата. Простите захари се усвояват лесно от организма;
• Дизахаридите са следващите по сложност въглехидратите. Името им идва от двете захарни вериги, които ги изграждат. За да се усвоят, те трябва да се разградят до монозахариди. Дизахариди са обикновената захар, захарозата (съдържа се в цвеклото, пъпешите и други сладки плодове), лактозата (известна още като млечна захар) и малтозата (малцова захар);
• Полизахаридите са най-сложните въглехидрати с най-голяма молекулна маса, тъй като са съставени от хиляди молекули монозахариди. За да могат да се усвоят, те трябва да се разложат до монозахариди. Полизахариди са скорбялата (нишесте), която се съдържа в зърнените храни, ядките, кореноплодните, варивата и други. Скорбялата се смила изключително бавно и неправилното ѝ съчетаване с други храни ще забави процеса неимоверно! Към скорбялните храни спадат тестените изделия, ядките и семената, бобовите растения (варивата) и всички зърнени храни с техните производни.

Прости захари

Към тяхната група спадат храните, в които захарите доминират. Те биват:

• Растителни захари (мед и презрели плодове);
• Млечни захари (мляко);
• Фабрични захари (бялата рафинирана захар, която е крайно вредна за организма и трябва да се избягва);

Най-бързо се усвоява плодовата захар. Прясното мляко съдържа млечна захар в състава си (около 5%), известна още като лактоза.

Сложни захари - скорбяла и нишесте

• Според водещите специалисти трябва да се намали употребата им, защото затормозяват храносмилателната система.
• Съдържащите скорбяла храни се съчетават трудно с останалите хранителните вещества, но разновидностите на скорбялата могат да се комбинират свободно помежду си.
• Моята препоръка е да комбинирата скорбялната храна с голямо количество зеленчуци (с изключение на домати). Не препоръчвам употребата на скорбялни храни от деца.
• Наблегнете на кълнове от зърнени и бобови растения, плодове и зеленчуци и техните сокове.

Резюме

• Въглехидратите са главният енергиен източник за човешкия организъм;
• Съществуват два вида въглехидрати: монозахариди и полизахариди;
• Към простите захари спадат растителните, млечните и фабричните захари (избягвайте последните);
• Сложните захари забавят храносмилателната система. Комбинирането им с други храни е трудоемък процес.