Белтъчини

Белтъчините са сложни високомолекулни химични съединения, изградени от аминокиселини, съставени от азот, въглерод, водород, кислород, а понякога и сяра. Всяка храна, която съдържа над 10 % белтък, се нарича белтъчна.

Има два вида белтъци: заменими и незаменими.

Човешкият организъм не може да синтезира незаменимите, а ги внася с храната.

Заменимите се получават при обмяната навеществата в организма.

Белтъците имат пет основни функции:

• Структурна;
• Градивна;
• Транспортна;
• Ендокринна;
• Имунологична;

Те участват в строежа на тъканите и органите, като едновременно с това изграждат и редица ензими, отговарят за важни процеси в организма, участват в строежа на антителата (имуноглобулините), които защитават организма от болестотворни микроорганизми.

Винаги, когато има недостиг на белтъци, се засягат тъканите. При обилно внасяне на белтъчни храни в организма се забавя храносмилането и протича гниене, а и се затруднява дейността на бъбреците.

Ензимите, които разграждат белтъците се произвеждат в стомаха, в панкреатичния сок и в стената на тънкото черво.

По произхода си белтъците биват:

• Животински (месо, риба, концентрирани млечни храни, яйчния жълтък);
• Растителни (варива, ядки и семена);
• Млечни (сирене, кашкавал).

Човешкото тяло усвоява най-добре животинските белтъци, след това млечните и накрая растителните белтъчини. Смилането им е труден и бавен процес. Затова е важно да ги комбинираме правилно с другите храни, за да ускорим усвояването им.

Резюме

• Белтъчините са изградени от редица химични елементи;
• Има два вида белтъчини - заменими и незаменими;
• Основните функции на белтъците са структурна, градивна, транспортна, ендокринна и имунологична;
• Белтъчините изграждат тъкани, органи, антитела и болестотворни организми;
• Белтъците биват животински, растителни и млечни.

П.С. Пуснете си аудиото, ако не ви се чете ;)